在我们的日常生活中，对于各种各样的淀粉并不陌生，因为我们经常会见到和吃到淀粉，在平时食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的粘稠度，冲出来的汤汁液浓厚、润滑，而冷冻食品中应用利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。下面河南预糊化淀粉厂小编带你一起来了解一下预糊化淀粉的加工。

一、添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织预糊化淀粉变性淀粉是什么？淀粉是日常生活中常用到的食物，其种类多样，常见的有玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉及变行淀粉等预糊化淀粉

二、酸变性淀粉在糊化温度以下，用无机酸处理淀粉，改变其性质的产品称为酸变性淀粉。反应机理：在用酸处理淀粉的过程中，酸作用于糖苷键使淀粉分子水解，淀粉分子变小。那什么是变性淀粉呢？变性淀粉的用途是什么？表现在哪些方面？

由于一些原料可提高饲料水中稳定性，它们在饲料 中所占的比例愈大，产品的水中稳定性愈好，反之，则水中稳定性愈差。在设计 时，预糊化淀粉【应用及发展前景】变性淀粉种类多样性和众多优良应用特性，使其在食品及其它行业中获得广泛应用。淀粉作为易于利用的丰富可再生资源，对其开发利用备受 各国重视。我国变性淀粉开发起步较晚，在食品及其它一些领域推广和应用也不普遍；且我国变性淀粉生产技术还较落后，生产规模与我国国情也不相称，仅食品行业空缺就很大。今后，一方面要重视新产品、新技术研究开发工作；另一方面，要提高生产规模和产品质量，搞好推广应用。另外，应针对我国淀粉资源实际情况，进行各类淀粉基础研究，为研制各类变性淀粉选择z佳淀粉原料提供科学依据。[2]选择原料应遵循以下原则：一是同类型的饲料原料应尽量多选择水中稳定性较强的原料，如面粉、玉米和米糠，应多选择面粉；

预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，常用的生产方法为滚筒干燥法、喷雾干燥法、挤压膨胀法。在预糊化过程中，水分子破坏了淀粉分子间的氢键，预糊化淀粉如果色泽深浅不一样，说明饲料在干燥设备中分布、受热不均匀，有可能部分饲料干燥过度而焦化，影响品质，而部分饲料没干透，容易发霉。对于喷涂油脂的饲料，色泽不均匀说明喷涂工艺不良。2.2 气味气味要带有自然香味，不能有焦味。如果人工香味太浓，往往是原料品质较差，加工时采用人工香精掩盖。从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。预糊化淀粉的这一性质，可用于生产老人及婴幼儿代乳食品。

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